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大豆蛋白的濃縮加工工藝

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-20 16:47:23

大豆蛋白的營養豐富,醇法大豆濃縮蛋白是在低溫脫脂大豆粕 (白豆片 )基礎上,使用含水食用酒精脫除可溶性碳水化合物,獲得的蛋白干基含量在65%以上的商業化產品。在此基礎上,如果再將所得到的醇法大豆濃縮蛋白通過均質、熱處理等手段加以物理改性,就可以獲得醇法功能性大豆濃縮蛋白的商品化產品。

(常壓下共沸點為78.15℃)高于正己烷(69℃),酒精的蒸發潛熱是正己烷的近2.5倍,因此酒精溶劑氣體的回收會消耗更大的能量。考慮到換熱器的傳熱系數,通常所需的加熱面積更小,而冷卻面積會更大一些。同時,由于豆粕在含水酒精溶液中會吸水溶脹并且浸出速率相對較低,因此對于同樣的浸出能力,用醇洗豆粕方法制備濃縮蛋白所需的浸出器體積要比傳統油脂工業用的正己烷萃取豆坯的浸出器大很多倍,造成設備投資相對較大。在溶劑消耗方面,先進的酒精浸出系統可以使溶劑消耗在30kg/t物料以下,仍高于6號溶劑浸出油脂系統的2kg/t物料以下。酒精浸出濕粕和含水酒精結合較緊密是造成消耗偏高的主要原因。


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