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行業動態

大豆蛋白的功能特性

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 14:38:33

新疆11选5大豆蛋白是以大豆為原料,經過脫脂后進一步深加工而制成的一類高蛋白豆制品的統稱,它主要包括大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、脫脂大豆粉、大豆組織蛋白、纖維狀大豆蛋白等;它們與大豆相比具有更高的蛋白質含量和消化率(附表2),并且脂肪含量低,因此是一種理想的“三低一高”食品。具有蛋白質的功能特性。蛋白的功能特性指蛋白質在食品加工中所表現出的理化特性的總稱,蛋白質通常具有吸水、起泡、凝膠、粘結、吸油、調色、乳化等功能特性。


新疆11选5由于大豆蛋白具有蛋白質的功能特性,因此在食品加工中得到廣泛的應用。近年來,隨著社會生產力的發展,人民的生活水平得到了提高,肉制品的消費量也達到了前所未有的高度,各種各樣的肉制品也隨著消費者的需要而走向了市場。大豆蛋白以其重要的功能特性在肉制品加工中所起的重要作用也越來越受到肉制品加工業的關注,在灌腸、火腿等產品中添加大豆蛋白,不僅能提高蛋白質的含量,而且能改善蛋白質的配比,使蛋白質的營養更全面、更合理。


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