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大豆組織蛋白的生產工藝與標準

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 14:39:02

新疆11选5大豆組織蛋白又名植物肉,其原料是脫脂豆粕(又稱白豆片),主要成分是蛋白質(含量50%以上)和碳水化合物。大豆組織蛋白不含膽固醇、含糖量低、消化率高,富含人體所必須的多種氨基酸,是一種較理想的完全蛋白質。   


新疆11选51、大豆組織蛋白的生產工藝流程:白豆片經渦輪磨研磨后進入混合缸與汽、水充分混合,再進膨化機在高溫、高壓下通過模具突然釋放,從而得到重新組織化的蛋白(小顆粒大豆組織蛋白經過濕磨的剪切),然后進入干燥冷卻器烘干冷卻后,包裝成為大豆組織蛋白產品。   


2、大豆組織蛋白的生產工藝原理:含有適當水分的白豆片,研磨后成為脫脂蛋白粉,其天然未變性的蛋白質分子,在溫度和壓力的作用下發生變性。分子內部高度規則的空間排列被打亂,次級鏈被破壞肽鏈結構松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白質分子在變性的同時,發生一定粒度的定向排列而組織化,進一步凝固形成肉狀纖維結構,,最后通過模具使溫度壓力突然變化而產生一定膨化,即得到多孔的大豆組織蛋白。  


3、大豆組織蛋白的產品標準:大豆組織蛋白的產品標準是:蛋白質(干基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%、粗纖維≤5%、水分8%~12%、容重≤350g/L、碎沫率<5%、復水比例1∶(2.5~3),符合糧食衛生標準。外觀呈淡黃色或黃褐色,無焦苦味、無霉變,成海棉狀、塊狀或顆粒狀,略有豆味,吸水膨脹后能浮于水面,不散碎,有類似瘦肉狀的纖維組織,水泡后口感柔軟,組織細膩。


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