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行業動態

食用大豆拉絲蛋白有利于人體健康

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 14:39:20

 大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質。同時又因其良好的吸水性和保水性使產品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機會和空間。對消費者而言,生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加,但過多食用肉制品又會因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等“富貴病”增多。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要,又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題。


     大豆蛋白適量添加到被廣泛食用的面包中,是提高人類健康的一個有效手段。為在面包生產過程中以大豆蛋白粉和大豆分離蛋白分別替代20%和12%的小麥粉,以不添加大豆蛋白粉或者大豆分離蛋白的面包作為參照,然后由訓練有素的評價小組進行感官評價。結果表明,加大豆蛋白粉的面包與對照組在風味、質構、硬度 等品質方面沒有明顯的差別, 而添加大豆分離蛋白的面包整體品質較差,主要表現在質構和咀嚼感差、豆腥味大、硬度和粘滯性高等,這可能由于大豆分離蛋白中蛋白、大豆苷元、染料木素、異黃酮含量較高。因此,添加20%的大豆蛋白粉既能提高面包的蛋白含量,又不會影響面包的整體風味、質構等,具有良好的應用前景。


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