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大豆蛋白的成分和使用特點

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 14:39:41

新疆11选5大豆蛋白成分的特點為蛋白質和脂肪含量多, 因此有“植物肉”之稱,一般約含40%蛋白質、20%脂肪和25%碳水化合物(這些成分隨品種與栽培條件而異),與米面不同,幾乎不含淀粉。纖維和灰分各喊4——5%。


大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性,在加入面制品后可以使面團結構更加細膩而有彈性,更好地保持面制品的水分、提高吸水率,延緩制品的老化。大豆蛋白在面粉加工中的應用及其特點大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色澤更自然。但是過多會失去光澤,類似氧化漂白劑過量的效果。與普通脂肪酶搭配可降低此副作用。增加的是面粉制品的白度,不能提高面粉白度。在面條的的生產中可延緩褐變的產生。


在食品加工中,大豆蛋白作為食品添加劑,可起到氨基酸互補作用,是一種功能性食品。可提高人們健康水平,具有很高消化利用率。與其他食品混合時,可顯著改善提高原有食品的營養價值。


大豆蛋白的保水性、乳化性、彈性和粘結性,起泡性較強,可用于肉制品、糕點、面包、糖果、飲料等食品中,而且其組織具有類似與肉的性質。它既可單獨制成食品,又可以用蔬菜或肉等配制成各種各樣食品而且食品具有良好的色、香、味,并能按消費者口味進行調節、營養成分能根據不同的消費人群進行強化等優點,能提供比傳統食品營養及口感等方面消費需要的新型食品。


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