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大豆拉絲蛋白的組織特性和用途

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 14:40:58

大豆拉絲蛋白是種以大豆為原料而提取出來的一種蛋白制品,由于組織特性與組織結構比較均勻,所以被應用在肉制品當中,能夠代替豬肉與牛肉,不僅能夠提高肉制品的營養價值,還是充營肉制品的質量。下面為大家講一下大豆拉絲蛋白的特性與應用。


新疆11选5  近年來,大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質。同時又因其良好的吸水性和保水性使產品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機會和空間。對消費者而言,生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加,但過多食用肉制品又會因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等“富貴病”增多。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要,又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題。


  1.真實的肌肉纖維組織,良好的咀嚼感。

  2.優良的吸油性、復水性和高保水率。

  3.纖維絲拉力強,增強產品的彈性和韌性。

新疆11选5  4.提高營養價值,代替瘦肉,有效降低生產成本。


新疆11选5  在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產品質量又降低原料成本,還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。


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