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大豆拉絲蛋白的成分比例

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-10 16:01:20

大豆拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發達國家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱“仿真肉”。

拉絲蛋白成分表

成 分 百 分 值
水 分 12以下
蛋白質(N*6.25) 50~80
脂 肪 0.2~0.5
碳水化合物 20~25
膳食纖維 4~8
灰 分 3~5

我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白,經歷10多年的發展,由大豆組織蛋白發展到現今大豆拉絲蛋白。大豆拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。大豆拉絲蛋白的分類是按其結構來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用。大豆拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,以其制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別,但大豆拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍。

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