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行業動態

大豆組織蛋白在面制品中的應用

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-17 08:50:07

新疆11选5大豆組織蛋白是一種氨基酸平衡特性較好的植物性蛋白。相較于動物蛋白對腎臟具有保健作用。

今天要介紹的是大豆組織蛋白在面制品中的使用。

大豆組織蛋白在饅頭中的應用

新疆11选5饅頭營養價值較低, 且蒸熟后保存期限一般不超過3d ,而傳統的低溫保存又會使饅頭的品質及感官評價顯著下降。在饅頭中適量添加大豆蛋白不僅能增加饅頭的營養價值,而且可以提高饅頭體 積、感官品質、并延長貨架期等 ,而過量添加又 會使饅頭的品質降低。

大豆組織蛋白在面包中的應用

大豆組織蛋白適量添加到被廣泛食用的面包中,是提高人類健康的一個有效手段。為在面包生產過程中以大豆蛋白粉和大豆分離蛋白分別替代20%和12%的小麥粉,以不添加大豆蛋白粉或者大豆分離蛋白的面包作為參照,然后由訓練有素的評價小組進行感官評價。結果表明,加大豆蛋白粉的面包與對照組在風味、質構、硬度 等品質方面沒有明顯的差別, 而添加大豆分離蛋白的面包整體品質較差,主要表現在質構和咀嚼感差、豆腥味大、硬度和粘滯性高等,這可能由于大豆分離蛋白中蛋白、大豆苷元、染料木素、異黃酮含量較高。因此,添加20%的大豆蛋白粉既能提高面包的蛋白含量,又不會影響面包的整體風味、質構等,具有良好的應用前景。

大豆組織蛋白在面條中的應用

新疆11选5因大豆蛋白特定的功能特性,大豆蛋白能夠減少面條的斷條率、干物質流失、提高面團的加工性能等。但是在面條加工過程中,大豆蛋白對小麥蛋白形成面筋的具體作用機理還需要進一步研究。

新疆11选5隨著科技的進步,大豆蛋白將被應用于更多的面制品中,將來更有可能被用于工業或者其他行業中。


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