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為什么都說大豆蛋白是最好的蛋白,有什么依據?

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-07-22 16:40:44

  大豆是植物性食物中的“奇葩”,它像魚、肉、蛋、奶等動物性食物一樣含有優質蛋白,具有較好的氨基酸模式,比較符合人體需要,營養價值較高。有人認為大豆蛋白與動物蛋白一樣好,售賣(大豆)蛋白粉的商家更是宣稱大豆蛋白是最好的蛋白質。

    其實大豆蛋白雖然算得上優質蛋白,但并非最優質的或最好的。大豆蛋白中一種叫作甲硫氨酸(或蛋氨酸)的必需氨基酸較少,不僅比動物蛋白少,比某些谷類蛋白也少。如果用大豆做飼料喂養禽畜類動物的話,要另外添加一些甲硫氨酸才能滿足禽畜類動物的需要。此外,大豆蛋白中賴氨酸也不太穩定,在大豆制品加工過程中有所流失,導致含量不足。因此,大豆蛋白的營養價值比不上牛奶蛋白(乳清蛋白)、雞蛋蛋白或肉類蛋白。

    實際上,大豆的優勢并不是蛋白質比動物性食物更好,而是大豆及其制品不含膽固醇,脂肪含量低,且主要為不飽和脂肪酸,這對防治肥胖和高血壓、血脂異常、冠心病等心血管病是難得可貴的。為此,1999年,美國食品藥品管理局(FDA)允許大豆制品廠商宣稱“大豆蛋白可能減少患心臟病的風險”、“作為低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食的一部分,每天吃25克大豆蛋白可能減少患心臟病的風險”。

新疆11选5    此外,大豆是所有植物性食物中蛋白質含量最多,且質量最好的,并且其中賴氨酸含量豐富,與谷類一起食用能通過互補作用提高整體膳食營養價值。


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