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大豆濃縮蛋白的改性

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 12:05:24

新疆11选5目前,食品行業尤其是肉制品加工中多采用大豆分離蛋白作為添加劑,由于我國大豆分離蛋白的生產主要是沿用傳統的“堿提酸沉”工藝,與國外產品相比,產品功能性差,產品較單一,市場競爭力弱。而采用價格便宜的脫脂大豆粉或普通大豆濃縮蛋白,則會對肉制品的質構和風味等產生不利影響. 


大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子結構所決定的。蛋白發生變性后,蛋白質的功能特性將發生改變。在一定條件下,大豆蛋白的變性過程是可逆的,利用這一可逆變性現象,探討了大豆濃縮蛋白的改性過程,并對改性的關鍵技術進行控制,確定了改性的生產工藝。改性后的功能性大豆濃縮蛋白的功能特性有較好的改善。


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