山東三維大豆蛋白有限公司

0539-8699799

媒體聚焦

拉絲蛋白可以使豆干的筋度和強度更好

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 12:06:36

     拉絲蛋白使用大豆分離蛋白及其它植物蛋白、豆粕為原料,豆粕含量低因此產品沒有豆腥味,只有大豆的豆香味。而且擁有豐富的絲狀纖維,因此有與肉相同的咀嚼感。


新疆11选5     將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分 ,脫水之后的蛋白重量約為干重的2.6-3倍.即1公斤蛋白復水脫水后變為2.6-3公斤.瀝水后的拉絲蛋白可以用斬切機、絞肉機、或斬拌機等設備處理到理想顆粒后加入產品中使用,且不要處理的太細.此外,做完上面的三步后,此時的拉絲蛋白即可直接入味然后食用,入味10分鐘左右即可。若是在餐品、火鍋、串串中直接食用的話,入味不易太久,太久會導致營養的流逝,同時也會失去產品本身具有的一些特性。


     豆干時側重于鹵制、烘烤、拌料相結合的加工模式。在加工豆干坯時,采用近似南方地區加工手工厚百葉的方式,制得水分在50~60%的具有很強筋度的豆干坯。將豆干坯先進行串堿,使得豆干表面光滑,這要容易著色,然后進行鹵制,達到上色和調味的目的。接著再進行烘烤,烘烤的目的是為了讓豆干表面的水分快速蒸發,使豆干的表面筋度和強度更好,達到較好的咀嚼效果。最后,還要經過炒制拌料過程,這是川派豆干的最顯著特征,由于豆干坯筋度和硬度較強,單純鹵制,味道很難入味,所以最后就要通過表面炒制拌料來完成,同時通過拌料配料的普通調制成各種麻辣、五香、燒烤等風味產品。


上一篇:大豆拉絲蛋白在肉制品中的作用

下一篇:大豆組織蛋白是優良的肉類替代品